Маринади на основі вина

Такі маринади частіше за все використовують для червоного м’яса – баранини, свинини, яловичини, рідше для птиці.

Нарізане великими шматками м’ясо змішують із сіллю, кружальцями цибулі (700–800 г), заливають сухим червоним або білим вином (300 г на 1 кг м’яса) та залишають на кілька годин або навіть на цілу добу. Крім того, для цього маринаду можна додати сік лимона, зелень та суміш пряних трав (базилік, чебрець, розмарин, зіра). Важливо: використовуйте тільки свіжий сік та якісне вино.

Маринади на основі мінеральної води

  1. На 1–1,5 кг м’яса взяти 1 л мінеральної води «Боржомі», додати нарізану зелень, кілька столових ложок йогурту або кефіру з часником та імбиром (можна замінити ананасовим, лимонним або гранатовим соком).
  2. Натерти на тертці 1 великий помідор і 1 велику цибулину, ще 2 помідори та 2 цибулини нарізати, змішати все з 2–3 подрібненими зубцями часнику, сіллю, перцем, зеленню та прянощами. Залити 1 кг м’яса склянкою води та отриманою сумішшю. Краще залишити м’ясо у маринаді як довше – на 6–10 годин.

Такі маринади годяться для будь-якого м’яса (якщо ви маринуєте курку, додайте 2 столові ложки оливкової олії), і більшість з них належить до «експрес»-категорії, адже достатньо витримати в них м’ясо всього пару годин, і воно буде готове. Але якщо у вас мінімум часу і треба все підготувати дуже швидко, досвідчені спеціалісти з приготування шашлику радять м’якоть ківі – буквально за 0,5–1,5 години, в залежності від виду м’яса та його жорсткості, воно буде готове безпосередньо для обжарювання. Але важливо не перетримати – в іншому разі вітамін С, який є в ківі, може дуже сильно розм’якшити м’ясо, адже він достатньо агресивний.

Маринади на основі кефіру та йогурту

Кефірні маринади чудово підходять для будь-якого м’яса, а ось маринади на основі йогурту краще використовувати для приготування птиці.

  1. Цибулю (0,5 кг на 1 кг м’яса) мілко посікти, додати по 1 ч. ложці хмелі-сунелі та чорного молотого перцю, все разом добре розтерти, змішати з м’ясом та залити кефіром. Маринувати 6–12 годин.
  2. Склянку натурального нежирного йогурту змішати з 2 ч. ложками каррі, додати мілко посічену зелену цибулю та помідори черрі, сіль. Залишити на 2–3 години.

Сухі маринади

  1. Для телятини та свинини ідеально підійде східний медовий маринад. На 1 кг м’яса розігріти на водяній бані 1–2 ст. ложки меду, додати 3 ст. ложки соєвого соусу, по 1 ч. ложці кунжутного масла та свіжого або сухого імбиру, 2 розтертих зубця часнику, червоний перець. Перемішати все з м’ясом та залишити на 5–8 годин.
  2. Сухі маринади можна використовувати і для риби. На 0,5 кг рибного філе взяти 1 цибулину, нарізану кільцями, 1–2 подрібнених зубця часнику та мілко посічений пучок кропу. Змішати все з меленим білим перцем та сіллю, додати 1 ст. ложку оливкової олії та кружальця лимона. Змішати все з рибою – за 1–2 години все буде готове.

Але навіть найкращий маринад не гарантує вам насамкінець соковитий та смачний шашлик. Велике значення має і безпосередньо процес приготування страви. Тому, щоб не зіпсувати довгоочікуваний шашлик, треба дотримуватись деяких правил:

  • коли нанизуєте м’ясо на шампур, треба перемежовувати його зі шматочками сала або овочів – це можуть бути помідори, баклажани, перець або цибуля. Тоді м’ясо буде ніжнішим та соковитішим, навіть якщо воно доволі сухе або жорстке;
  • якщо ви готуєте стейк, солити його треба прямо на грилі, коли м’ясо вже трохи підсмажилося. Його також можна змазати невеликою кількістю меду, щоб воно мало апетитну рум’яну скоринку;
  • якщо для шашлику ви вибрали яловичину, важливо її не пересушити – м’ясо має залишатися ледь рожевим. А ось свинину треба повністю прожарювати, але не зажарювати.