Ми не будемо зупинятися на професійних, габаритних дерев’яних або домашніх вбудованих грилях, а зосередимося на пристроях для смаження, які зазвичай беруть з собою за місто або на дачу, - портативних і мобільних. Вони бувають вугільними, електричними і газовими.

Вугільні грилі

Це, звичайно, класика! На розжареному вугіллі смажили м'ясо ще наші далекі предки. Правда, сучасні технології дозволяють нам робити це набагато швидше й зручніше, але, при цьому, гурмани-романтики можуть насолоджуватися особливим смаком і ароматом приготованих таким способом страв, адже дим від вугілля надає їм незвичайний аромат.

За формою вугільні грилі можуть бути прямокутними, сферичними, яйцеподібними. Температура в них регулюється кількістю вугілля або брикетів, а також вентиляційними отворами на кришці. Зазвичай котли роблять з нержавіючої сталі, але є і особливий вид вугільних грилів - керамічні. Завдяки товстим стінкам їх використовують навіть як піч або тандир, кераміка допомагає зберегти сік і свіжість продуктів, не дає їм пересушитись. Але такі моделі коштують достатньо дорого, і їх складніше перевозити.

Одна з очевидних переваг вугільного гриля - повний контроль над процесом смаженням страви і широкий вибір способу готування. Можна запастися аксесуарами - щипцями для переміщення гарячого вугілля, рукавицею - і вперед, до кулінарних подвигів!

 

Порада. Щоб закоптити страву на вугільному грилі, заготовте тріски і тирсу різних порід дерев - наприклад, горіха, вишні або акації. Їх дим додасть їжі додатковий присмак і аромат. Використовуючи барбекю із закритою кришкою, розкидайте тріски поміж вугіллям. Як тільки вони зажевріють, трішки згасіть полум'я водою - це збільшить кількість диму. Тирса горить швидше, ніж тріски, тому додайте її в кінці копчення. Беріть тільки такі тирсу і тріски, які призначені спеціально для коптилень (не використовуйте кедрові чи соснові - дим від них дуже їдкий).

Електричні грилі 

Ідеальний варіант для тих, хто не любить вовтузитися з запорошеним вугіллям а хоче приїхати на пікнік, просто покласти м'ясо на решітку і насолоджуватися відпочинком. Єдине питання - це наявність джерела живлення. Якщо ви влаштовуєте пікнік на дачі, то це питання можна вирішити без проблем. Також електричне барбекю можна використовувати вдома - воно не димить і не коптить, не вимагає регулярного очищення від попелу і недогорілого вугілля.

Особливістю електрогриля є можливість приготувати їжу при невисоких температурах, використовуючи мінімум олії та жиру. Ви можете створювати дієтичні страви, смажити, розморожувати, тушкувати, розігрівати.

Газові грилі

Швидкі, зручні, безпечні та екологічні газові грилі сьогодні надзвичайно популярні. Багато хто віддає перевагу їм,  а ніж вугільним, так як вони миттєво розпалюються і не вимагають частої покупки палива (в газових приладах паливом служить природний газ або пропан з окремого компактного газового балона).

Зазвичай такі моделі обладнані датчиками температури, додатковими пальниками. Термометри дуже корисні при копченні та запіканні - ви точно можете визначити, коли страва готова. У будь-якому випадку датчики можна купити і вбудувати в гриль, якщо спочатку їх в ньому не було. Також часто в газових грилях використовують вулканічну лаву - лавовий камінь працює як жар, рівномірно розподіляючи жар і вбираючи жир.

Газові грилі зберігають натуральний смак м'яса через відсутність диму. Хоча якщо ви любите страви гриль саме за характерний аромат димку, то газові та електричні варіанти вам не підійдуть. Виключення становлять грилі зі спеціальними димовими ємностями (туди можна покласти тріски, трави і навіть наливати вино) - вони допоможуть досягти бажаного запаху і присмаку.
 

Порада. Використовуйте лавові камені для розподілу тепла. Зважаючи на те, що жар в основному йде прямо вгору, розподіл тепла в газових грилях за своєю природою - нерівний (адже газові пальники покривають низ гриля частково). Шар лавових каменів поглинає жар і перерозподіляє його більш рівно по робочій поверхні.

Зверніть увагу на такі моменти:

  • Розмір гриля. Ви будете частіше готувати на сім'ю з двох осіб або на велику компанію? У першому випадку можна вибрати найменший гриль з поверхнею близько 0,25 кв. м. Якщо плануєте масштабні пікніки, беріть гриль з поверхнею 0,5 кв. м і більше.
  • Конструкція на коліщатках. Чи збираєтеся пересувати гриль з місця на місце? Тоді, чим міцніші коліщатка, тим краще: маленькі дуже швидко поламаються під вагою гриля.
  • Наявність кришки. Насамперед це стосується вугільних грилів, адже ці прилади дозволяють приготувати страви трьома способами: прямим (на ґратах), непрямим (вугілля під ґратами розкладають по боках від тих, як лежать зверху на решітці продуктів) і 50/50 (вугілля розташовують під однією половиною решітки).
  • Матеріал, з якого виготовлена чаша для вогню. Це повинен бути високоякісний жаростійкий метал з гарним покриттям без пошкоджень, що не прогорить після декількох використань. Пам'ятайте: хоча товщина стінок чаші і не грає вирішальну роль при належній якості металу, бажано, щоб вона була не меншою за 3 мм.
  • Простота у чищенні. Зазвичай, решітки в газових і електричних моделях можна чистити звичайним засобом для духовок. Якщо гриль вугільний, то зверніть увагу на ті, що мають систему легкого очищення і зйомні чаші для попелу. Бувають конструкції з бічними відсіками - з такими до вугілля і попелу дістатися доволі просто.
  • Робоча поверхня. Вона може бути у вигляді чавунних решіток, а може бути виготовлена з металу або склокераміки. Найпростіше відмивається склокерамічна поверхня, але через крихкість її вибирають нечасто. Більш надійними та  довговічними є  металевий піддон з антипригарним покриттям або чавунні решітки.
  • Додаткові «фішки». Бувають грилі з цікавими функціями на кшталт підсвічування, решіток для допікання. Є моделі, які перетворюються в складаний чемоданчик. А може, ви навіть виберете цілу мобільну кухню, в якій гриль вбудований в стіл-візок. На нього можна поставити тарілки, щоб викладати готове м'ясо. Є навіть човни для барбекю! Це спеціальні дрейфуючі платформи, в яких сидіння розташовані навколо вбудованого гриля. Тут вже все залежить від ваших потреб, можливостей і фантазії виробників ... А можна піти простішим шляхом і купити одноразовий гриль. Європейці такими користуються досить давно, виступаючи за екологічність і зручність. Дійсно, коштують такі набори недорого, в них є все необхідне для барбекю (лоток, решітка, просочене рідиною для розпалювання вугілля), до них не потрібно нічого докуповувати. До того ж вони надзвичайно компактні, їх легко переносити, використовувати і не потрібно мити.