Vīna marinādes Šādas marinādes visbiežāk izmanto sarkanajai gaļai – jēra gaļas, cūkgaļas, liellopu gaļas, retāk putnu gaļas marinēšanai. Palielos gabaliņos sagrieztu gaļu sajauc ar sāli, gredzenos sagrieztiem sīpoliem (700‒800 g), visam pārlej sausu sarkanvīnu vai baltvīnu (300 g uz 1 kg gaļas) un marinē no dažām stundām līdz diennaktij. Turklāt marinādei var izmantot puscitrona sulu, zaļumus un garšaugu maisījumu (baziliks, timiāns, rozmarīns, kumins). Svarīgi izvēlieties tikai svaigu sulu un kvalitatīvu vīnu.

Minerālūdens marinādes

  1. Uz 1–1,5 kg gaļas ņem 1 l minerālūdens Borjomi, pievieno sagrieztus zaļumus, dažas ēdamkarotes jogurta vai kefīra ar ķiplokiem un ingveru (šī maisījuma vietā var izmantot arī ananasu, citronu vai granātābolu sulu).
  2. Sarīvējiet 1 lielu tomātu un 1 sīpolu. 2 tomātus un 2 sīpolus sagrieziet, sajauciet visu kopā, pievienojot 2–3 saspiestas ķiploka daiviņas, sāli, piparus, zaļumus un garšvielas. 1 kg gaļas pārlejiet ar glāzi ūdens un iegūto sīpolu un tomātu maisījumu. Šādā marinādē gaļu labāk paturēt ilgāk – 6–10 stundas.

Šādas marinādes ir piemērotas jebkurai gaļai (ja marinējat vistas gaļu, pievienojiet 2 ēdamkarotes olīveļļas), un lielākā daļa no tām pieder ātro kategorijai, jo tajās gaļu var marinēt vien pāris stundas, lai tā būtu gatava. Ja jums patiešām ir maz laika un produkti jāsagatavo ļoti ātri, pieredzējuši speciālisti iesaka pievienot marinādei kivi mīkstumu – pietiks gaļu marinēt 0,5–1,5 stundu (atkarībā no tās veida un stingrības pakāpes), lai tā būtu gatava cepšanai. Taču ir svarīgi nenoturēt gaļu marinādē par ilgu, – pretējā gadījumā kivi esošais C vitamīns, kas ir diezgan agresīvs, var padarīt gaļu pārāk mīkstu.

Kefīra un jogurta marinādes

Kefīra marinādes der jebkurai gaļai, savukārt jogurta marinādes labāk izmantot putnu gaļai.

  1. Sīpolu (0,5 kg uz 1 kg gaļas) smalki sagriež, pievieno 1 tējkaroti universālo sauso garšvielu un maltu melno piparu, visu rūpīgi sajauc un samaisa ar gaļu. Visam pārlej kefīru. Marinē 6–12 stundas.
  2. Glāzi dabiska liesa jogurta sajauc ar 2 tējkarotēm karija, pievieno smalki sagrieztus zaļos lociņus un ķiršu tomātus, sāli. Marinē 2–3 stundas.

Sausās marinādes

  1. Teļa gaļai un cūkgaļai ir lieliski derēs austrumu medus marināde. Uz 1 kg gaļas ņem 1–2 ēdamkarotes medus, ko izkausē ūdens peldē, pievieno 3 ēdamkarotes sojas mērces, 1 tējkaroti sezama eļļas un svaiga vai kaltēta ingvera, 2 sakapātas ķiploka daiviņas, sarkanos piparus. Visu sajauc ar gaļu un marinē 5–8 stundas.
  2. Sausās marinādes ir piemērotas arī zivīm. 0,5 kg zivju filejas nepieciešams 1 gredzenos sagriezts sīpols, 1–2 saspiestas ķiploka daiviņas un smalki sagrieztu diļļu saišķītis. Visu sajauc ar maltiem baltajiem pipariem un sāli, pievieno 1 ēdamkaroti olīveļļas un citrona šķēlītes. Visu sajauc ar zivs gabaliņiem – pēc 1–2 stundām viss būs gatavs.

Taču pat pati labākā marināde negarantē, ka šašliks izdosies gards un sulīgs. Tikpat svarīgs ir arī ēdiena gatavošanas process tāpēc, lai nesabojātu tik ilgi gaidīto šašliku, jāatceras daži gatavošanas triki: - verot gaļas gabaliņus uz iesmiņa, starp tiem uzveriet speķa šķēlītes vai dārzeņu gabaliņus, tie var būt tomāti, baklažāni, paprika vai sīpolu gredzeni. Tādā veidā cepta gaļa būs maigāka un sulīgāka, pat ja tā pirms cepšanas bijusi diezgan sausa vai sīksta; - ja jūs gatavojat steiku, ar sāli to apkaisiet tieši uz grila, kad gaļa jau ir nedaudz apcepusies. Gaļas gabalu varat plānā kārtiņā apsmērēt ar medu, lai uz tā izveidotos garda, brūna garoziņa; - ja šašlikam izvēlējāties liellopu gaļu, centieties to nepārkaltēt – gaļai ir jābūt nedaudz sārtai. Cūkgaļa turpretī ir jāizcep pilnīgi, protams, nepārcepot.