Gaļas kvalitāte Kā tad izvēlēties galveno sastāvdaļu tik atbildīgai lietai kā šašlika pagatavošanai? Ir daži noslēpumi, kurus ņemot vērā, jums patiešām nesanāks kļūdīties.

Tātad:

  1. gaļai noteikti jābūt svaigai, taču ne siltai*, pretējā gadījumā pastāv risks, ka pēc pagatavošanas tā būs diezgan sīksta. Nekādā gadījumā nepērciet saldētu gaļu, jo tad ēdiens nebūs tik gards un sulīgs. Kā tad saprast, vai pērkat svaigu produktu? Labas kvalitātes, svaiga gaļa ir koši sarkana, tās sula ir caurspīdīga, smarža – patīkama. Lai būtu pavisam droši, uzspiediet gaļai ar pirkstu, – ja gaļa ir svaiga, iedobe ātri izlīdzināsies;
  2. priekšroku vēlams dot jaunlopa gaļai. Jo vecāks dzīvnieks, jo blīvāki tā muskuļaudi, kas nozīmē – sīkstāki, tātad arī šašliks būs sīksts un diezgan sauss. Rūpīgi apskatiet gaļas gabalu. Ja tas ir jaunlops, gabals būs gaišākā, vienmērīgākā krāsā, ar spīdīgu virsmu, tauki nebūs dzeltenīgi, kā tas ir vecākam dzīvniekam. Gaļas veidi Gaļas veida izvēle ir gaumes lieta. Katram pieredzējušam meistaram ir savi favorīti.

Taču daudzi tomēr izvēlas klasisko variantu – jēra gaļu. Tieši šādu šašliku gatavo Kaukāzā un Āzijā. Šašlikam izmanto jauna jēra fileju, krūtsgabalu vai muguras mīksto daļu. Tomēr tad ēdiens ir diezgan trekns, un tas jāņem vērā tiem, kuri seko savam uzturam, turklāt jēra gaļas šašliks ir jāēd karsts, jo auksta jēra gaļa nav tā garšīgākā.

Ne mazāk gardu šašliku var pagatavot no cūkgaļas, turklāt cūkgaļa ir universāla un mums pierastāka. Gaļai jābūt ar nelielu tauku daudzumu – tas var būt kakla gabals, krūtsgabals, šķiņķa gabals, fileja.

Vēl viens variants – liellopu gaļa. Taču jāņem vērā, ka tā ir pasausa šašlikam, tāpēc vislabāk izvēlēties teļa gaļas fileju vai krūtsgabalu – šīs daļas ir sulīgākas.

Putna gaļu atsevišķi eksperti vispār neuzskata par ievērības cienīgu. Tomēr vistas gaļa ir laba izvēle ne tikai savas zemās cenas dēļ, salīdzinot ar cūkgaļu, liellopu gaļu vai jēra gaļu, bet arī tādēļ, ka tā nav trekna. Tāpēc vistas gaļa ir lielisks variants tiem, kuri ievēro diētu, un tomēr nevar atturēties nepagaršojuši kādu gabaliņu.

Turklāt, ja jūs esat pieradis skaitīt patērētās kalorijas, pievērsiet uzmanību, ka dažādas dzīvnieku kautķermeņa daļas atšķiras ne tikai pēc garšas, bet tām ir arī dažāda enerģētiskā vērtība un tauku saturs. Ja jūs visu izdarījāt pareizi un šašliks izdevās tik garšīgs, ka bija grūti atteikties no dažiem liekiem gabaliņiem, iedzeriet Borjomi – tas novērsīs aromātisko gaļas ēdienu lietošanas sekas un atjaunos viegluma sajūtu pēc piknikā apēsto gardumu daudzuma.

Enerģētiskās vērtības tabula

Kautķermeņa daļa

Kalorijas/100 g

Olbaltumvielas

Tauki

Ogļhidrāti

Gatavošanas laiks

(apcepšana/cepšana uz grila)

Jēra gaļa:

šķiņķa gabals

232

18

18

0

15‒25 minūtes

Jēra gaļa:

pleca gabals

284

15,6

25

0

Liellopu gaļa: krūtsgabals

217

19,3

15,7

0

10‒20 minūtes

Liellopu gaļa: fileja

113

20,1

3,5

0

Liellopu gaļa: šķiņķa gabals

187

18,9

12,4

0

Teļa gaļa:

fileja

105

20,5

2,4

0

10‒18 minūtes

Teļa gaļa:

šķiņķa gabals

108

19,9

3,1

0

Cūkgaļa:

kakla gabals

343

13,6

31,9

0

15‒20 minūtes

Cūkgaļa:

šķiņķa gabals

261

18

21,3

0

Cūkgaļa: krūtsgabals

510

10,1

53

0

Vistas gaļa: fileja

110

23,1

1,2

0

10‒15 minūtes

Vistas gaļa: stilbiņi

158

16,8

10,2

0

Vistas gaļa: spārniņi

186

19,2

12,2

0