GAĻA

Šašlika gaļai jābūt pēc iespējas mazāk taukainai ― to kuņģis uzņem „vieglāk” un tā tik stipri nepiedeg. Kaukāzā un Āzijā ir iecienīta jēra gaļa, taču mūsu platuma grādos universāls lietojums ir cūkgaļai: kaklam un krūtiņai. Liellopa gaļu izmanto retāk, jo tā var būt pārāk sīksta un sausa. Bieži tiek izmantota vistas vai tītara gaļu, dažkārt pat zivis.

Lai arī kādu gaļu jūs izvēlētos, ieteicams ņemt svaigu, atdzesētu, bet ne saldētu gaļu. Gaļas svaigumu var pārbaudīt ļoti vienkārši: mīkstumam jābūt vienmērīgi rozā krāsā, ja gaļā ar pirkstu iespiež bedrīti, pēc tā atlaišanas gaļa ātri atgūst iepriekšējo formu.

Lai viesi neaizietu izsalkuši, uz cilvēku jāparedz 300400 g gaļas.

Visādi citādi varat izvēlēties jebkura veida gaļu ― vai tā būtu diētiskā vista vai tītars, vai tradicionālā cūkgaļa vai liellopa gaļa, vai prasīgākā jēra gaļa vai zivis. Galvenais, marinējiet šašliku patstāvīgi. Tā jūs varēsiet saglabāt pārliecību par gaļas svaigumu, marinādes kvalitāti un tās sastāvu.

MARINĀDES

Bieži vien sīpolu, sāls un piparu izmantošana dod lielisku rezultātu, bet garšvielu lietošana vai pārdozēšana var nomākt šašlika oriģinālo garšu.

Gaumes ir dažādas: kādam patīk vienkārši garšīga gaļa, kāds vēlas izbaudīt izsmalcinātus jaunus aromātus, eksotiskas kombinācijas, tādēļ viņam patīk eksperimentēt ar garšvielām, kas piešķir gaļai jaunu garšu un aromātu.

Lai sniegtu jums iespēju pagatavot lielisku šašliku, piedāvājam desmit labākās marināžu receptes.

Vieglā sīpolu marināde

Der jebkurai gaļai. Marinēšanas laiks sarkanajai gaļai  89 stundas, baltajai  56 stundas.

Sagrieziet sīpolus gredzenos vai pusgredzenos atbilstoši gaļas daudzumam, ieberiet sīpolus plānā kārtā marinēšanas trauka dibenā, pārkaisiet ar sāli un pipariem. Virsū sīpoliem lieciet sagrieztu gaļu un arī apkaisiet ar sāli un pipariem. Tādā veidā lieciet kārtu pēc kārtas, līdz produkti beidzas. Reizi stundā vai pusotrā vertikāli pakratiet piepildīto trauku, lai sīpolu sula ievilktos gaļā.

Sīpolu un tomātu marināde

Lieliski der jebkura veida gaļai, pat taukainai. Marinēšanas laiks  610 stundas.

Sarīvējiet uz rupjas rīves lielu tomātu un vēl divus sagrieziet mazos kubiņos. Tādā pašā veidā sarīvējiet lielu sīpolu, bet divus mazākus sagrieziet. Šai dārzeņu masai pievienojiet 34 sasmalcinātas ķiploka daiviņas, sāli un piparus pēc garšas. Varat pievienot arī aromātiskus zaļumus, piemēram, pētersīļus, koriandru vai baziliku. Dziļā bļodā ielieciet kilogramu sagrieztas gaļas, uzlejiet glāzi ūdens un pievienojiet sīpolu un tomātu maisījumu. Pēc vēlēšanās marinādei var pievienot ēdamkaroti augu eļļas. Kamēr šašliks cepas, šādas marinādes paliekas var pagatavot dziļā pannā un jūs iegūsiet lielisku mērci gatavajai gaļai.

Austrumu (asā) medus marināde

Vislabāk der cūkgaļai un teļa gaļai. Marinēšanas laiks  58 stundas.

Sasildiet ūdens peldē 12 ēdamkarotes medus. Kad medus kļūst šķidrs, pievienojiet trīs ēdamkarotes sojas mērces, pa vienai tējkarotei sezama eļļas, svaiga un sausa ingvera, divas sasmalcinātas ķiploka daiviņas un sarkanos piparus pēc garšas. Iegūtās marinādes vajadzētu pietikt kilogramam gaļas. Pēc šāda eksotiska, izcili garda, bet asa šašlika parasti iesaka „Boržomi”, kas novērsīs visas iespējamās sekas.

Pikantā citronu marināde

Lieliski der vistas gaļai. Marinēšanas laiks  23 stundas.

Sajauciet 1/2 tējkarotes melno piparu, tikpat daudz kanēļa, pa vienai tējkarotei paprikas un sāls un divas tējkarotes žāvētu Itālijas garšaugu. Garšvielām pievienojiet divas sasmalcinātas ķiploka daiviņas un ēdamkaroti citronu sulas. Šāda maisījuma pietiks apmēram puskilogramam vistas filejas. Lai šašliks izdotos īpaši maigs, sajauciet divas ēdamkarotes citronu sulas un olīveļļas un cepšanas laikā ieziediet gaļu ar šo maisījumu.

Pikantā sīpolu un kefīra marināde

Universāla marināde jebkurai gaļai. Marinēšanas laiks  612 stundas.

Uz vienu kilogramu gaļas vajadzēs apmēram puskilograma sīki sagrieztu sīpolu un puslitra kefīra ar zemu tauku saturu. Sagrieztie sīpoli jāsaspaida ar rokām, pievienojot pa tējkarotei garšvielas hmeli suneli un jebkuru maltu piparu pēc jūsu izvēles. Pēc tam sīpoliem pievienojiet gaļu, sajauciet un pārlejiet ar kefīru. Ieteicams atstāt marinēties zem plēves.

Uz jogurta un karija bāzes

Vislabāk der putnu gaļai un baltajai gaļai. Marinēšanas laiks  23 stundas.

Glāzi dabiska netaukaina jogurta sajauciet ar divām tējkarotēm karija un pievienojiet sāli pēc garšas. Maisījumam pievienojiet sīki sagrieztus sīpollokus un tikpat daudz sagrieztu sarkano tomātu, pievienojiet gaļu un marinējiet 23 stundas.

Itāliešu vīna, citronu un olīvu marināde

Lieliski piemērota sarkanajai gaļai. Marinēšanas laiks  58 stundas.

Rūpīgi sajauciet glāzi baltvīna, olīveļļu pēc garšas, viena citrona sulu ar Provansas garšaugiem, melno piparu graudiem un sāli. Divus vidēja lieluma sīpolus sagrieziet gredzenos un pievienojiet gatavam maisījumam kopā ar kilogramu sagrieztas gaļas.

Smaržīgā marināde sarkanajām zivīm

Vislabāk der lasim. Marinēšanas laiks  67 stundas.

Litram ūdens pievienojiet pa trim ēdamkarotēm sāls un cukura, divus vai trīs smaržīgo piparu graudus un divas krustnagliņas. Ūdeni ar garšvielām sildiet līdz vārīšanās temperatūrai, noņemiet no uguns un ļaujiet marinādei atdzist, un tikai pēc tam lieciet tajā zivis.

Marināde zivju šašlikam

Labi sader ar jebkuras sugas zivīm. Marinēšanas laiks  12 stundas.

Šī marināde derēs šašlikam no jebkuras sugas zivīm. Uz puskilogramu zivju filejas ņemiet vienu vidēja lieluma sīpolu un sagrieziet to gredzenos. Pēc tam sasmalciniet 12 ķiploka daiviņas (atkarībā no to lieluma) un sīki sagrieziet nelielu saišķīti diļļu. To visu sajauciet, pēc garšas pievienojiet sāli, maltus baltos piparus un pārlejiet ar ēdamkaroti olīveļļas. Kad maisījums ir gatavs, sagrieziet plānās šķēlītēs citronu, pievienojiet to marinādei un tūlīt pēc tam ielieciet tajā zivju gabaliņus. Šašliks šādā marinādē ļoti drīz būs gatavs cepšanai.

Pikniks izrādījās neplānots un nav laika ilgi gatavoties un marinēt?

Nekādā gadījumā nelietojiet etiķi, majonēzi vai līdzīgu „smago artilēriju”!

Ātro marināžu receptes (ja lēmums doties piknikā ir pieņemts pēkšņi)

  • Sarīvējiet sīpolu, pievienojiet sāli un piparus pēc garšas, rūpīgi sajauciet un pievienojiet gaļu  kamēr savāksiet visu nepieciešamo un piezvanīsiet draugiem  gaļa jau būs gatava. J
  • Vienkārši noskalojiet un nosusiniet gaļu, sagrieziet gabaliņos, pievienojiet gredzenos sagrieztu sīpolu, garšvielas, sāli pēc garšas un pārlejiet ar stipri gāzētu minerālūdeni. Pēc pusstundas varēsiet doties piknikā!

MALKA

Šašliku cepšanai der tikai lapu koku (ozola, liepas, bērza) un augļu koku (ķiršu koka, bumbieres, ābeles, plūmes un citu) malka. Skujkoku malka ar sveķaino koksni sabojās gaļas garšu un aromātu, padarīs to rūgtu, un marināde nespēs to novērst. Turklāt malkai jābūt sausai. Mūsdienās malku veiksmīgi var aizstāt ar gatavām oglēm, kas vienmēr ir pārdošanā.

Ja viss labi izdevās un gaļa bija tik garda, ka gribējās vēl un vēl, „Boržomi” palīdzēs tikt galā ar cienastu un atbrīvoties no smaguma sajūtas vēderā.

Labu apetīti un jautru pikniku! Izklaidējieties!