Apie dideles profesionalias malkomis kūrenamas ar namuose įrengiamas kepsnines nekalbėsime. Apsiribokime kepimo prietaisais, kuriuos dažniausiai vežamės už miesto ar į sodą – nešiojamaisiais ir kilnojamaisiais. Būna anglinių, elektrinių ir dujinių.

Anglinės kepsninės

Tikroji klasika! Ant įkaitusių anglių mėsą kepė dar mūsų tolimieji protėviai. Tiesa, šiuolaikinės technologijos leidžia viską iškepti gerokai greičiau ir patogiau, tačiau gurmanai romantikai gali mėgautis tokiu pat ypatingu pagamintų patiekalų skoniu ir aromatu, kurį jiems suteikia anglių dūmai.

Anglinės kepsninės gali būti stačiakampio, sferos, ovalo formos. Temperatūra reguliuojama dedant mažiau ar daugiau anglių ar briketų, taip pat yra ventiliacinės angos dangtyje. Dažniausiai katilai gaminami iš nerūdijančiojo plieno, tačiau esama ir ypatingos klasės anglinių kepsninių – keraminių. Dėl storų sienelių jos naudojamos kaip paprastos ar duonos krosnys. Keramika padeda produktus išsaugoti sultingus ir šviežius, neleidžia jiems išdžiūti. Kita vertus, tokie modeliai yra palyginti brangūs, juos sunku gabenti.

Vienas iš anglinių kepsninių pranašumų – visiška patiekalo gamybos kontrolė ir platus maisto ruošimo būdų pasirinkimas. Dar reikia pasirūpinti priedais – žnyplėmis karštoms anglims perkelti, pirštine – ir jau galima imtis kulinarinių žygdarbių!

Patarimas. Norėdami aprūkyti anglinėje kepsninėje ruošiamą patiekalą, pasirankiokite įvairių medžių – riešutmedžių, vyšnių ar akacijų – skiedrų ir pjuvenų. Naudodami kepsninę su uždaru dangčiu, skiedras paskirstykite tarp anglių. Kai tik jos užsidegs, šiek tiek apgesinkite liepsną vandeniu – taip atsiras daugiau dūmų. Pjuvenos dega greičiau nei skiedros, todėl jas dėkite paskutines. Imkite tik tas skiedras ir pjuvenas, kurios skirtos rūkyti (nenaudokite kedrų ar pušų, jų dūmai labai aitrūs).

Elektrinės grotelės

Idealus variantas tiems, kurie neturi kantrybės vargti su dulkinomis anglimis ir tenori atvykę iškylauti padėti mėsą ant grotelių ir mėgautis poilsiu. Vienintelis klausimas – maitinimo šaltinis. Jei rengiate iškylą sode, šį klausimą galima be vargo išspręsti. Be to, elektrinė kepsninė tinkama naudoti namuose – ji neskleidžia dūmų, neaprūksta, iš jos nereikia reguliariai valyti pelenų ir nesudegusių anglių.

Elektrinė kepsninė ypatinga tuo, kad maistą joje galima gaminti nedidelės temperatūros sąlygomis, naudojant nedaug aliejaus ar riebalų. Galite gaminti liesus patiekalus, kepti, atšildyti, troškinti, šildyti.

Dujinės kepsninės

Šiandien greitos, patogios, saugios ir ekologiškos dujinės kepsninės labai populiarios. Daugelis pirmenybę teikia ne anglinėms kepsninėms, o būtent dujinėms, juk jas uždegti tetrunka akimirksnį, be to, nereikia dažnai pirkti degalų (dujinių prietaisų degalai yra gamtinės dujos arba propanas iš atskiro kompaktiško dujų baliono).

Dažniausiai tokie modeliai turi temperatūros daviklius, papildomus degiklius. Termometras naudingas rūkinant arba užkepant – galite tiksliai nustatyti, kada patiekalas paruoštas. Bet kuriuo atveju daviklius galima nusipirkti atskirai ir įrengti, jei jų nėra kepsninėje. Dažnai su dujinėmis kepsninėmis naudojama vulkaninės kilmės lava – lavos akmuo veikia kaip įkaitusios anglys, jos tolygiai parskirsto kaitrą ir sugeria riebalus.

Kadangi dujinės kepsninės neskleidžia dūmų, jos išsaugo natūralų mėsos skonį. Jei ant grotelių keptus patiekalus mėgstate būtent dėl būdingo dūmų kvapo, dujinės ir elektrinės kepsninės jums netiks. Išimtis – kepsninės su specialiais dūmų indais (į juos galima dėti skiedrų, žolių ir net pilti vyno). Jie suteiks patiekalui norimą kvapą ir skonį.

Patarimas. Lavos akmenis naudokite šilumai paskirstyti. Kadangi kaitra dažniausiai keliauja tiesiai į viršų, šiluma dujinėse kepsninėse paskirstoma netolygiai (dujiniai degikliai uždengia tik dalį kepsninės apačios). Lavos akmenų sluoksnis sugeria kaitrą ir paskirsto ją tolygiau.

Atkreipkite dėmesį į šiuos aspektus:

  • Kepsninės dydis. Dažniau gaminsite dviejų asmenų šeimai ar dideliam būriui? Pirmu atveju galima rinktis mažiausią kepsninę, kurios paviršius yra apie 0,25 kv. m. Jei planuojate dideles iškylas, pirkite 0,5 kv. m paviršiaus kepsninę ar didesnę.
  • Konstrukcija ant ratukų. Ruošiatės kepsninę kilnoti? Tokiu atveju, kuo tvirtesni ratukai, tuo geriau: nedideli labai greitai sulūš nuo kepsninės svorio.
  • Jis ypač svarbus anglinėms kepsninėms, nes tokie įrenginiai leidžia maistą gaminti trimis būdais: tiesiogiai (ant grotelių), netiesiogiai (anglys po grotelėmis išdėliojamos ant grotelių sudėtų produktų šonuose) ir 50/50 (anglys išdėliojamos po viena grotelių puse).
  • Laužo kubilo medžiaga. Tai turi būti aukštos kokybės kaitrai atsparus metalas su gera, nepažeista danga, kuris nesudegtų vos po kelių kartų. Atminkite – nors kubilo sienelių storis nėra lemiamas aspektas, jei metalas yra tinkamos kokybės, pageidautina, kad jis būtų ne mažesnis kaip 3 mm.
  • Lengva valyti. Dažniausiai dujinių ir elektrinių modelių groteles galima valyti įprastomis priemonėmis, skirtomis orkaitėms valyti. Jei kepsninė yra anglinė, rinkitės tas, kurios turi lengvo valymo sistemą ir atskiriamus pelenų indus. Esama konstrukcijų su šoniniais skyreliais – jie leidžia lengviau pasiekti anglis ir pelenus.
  • Darbo paviršius. Tai gali būti ketaus grotelės arba grotelės, pagamintos iš metalo ar metalo keramikos. Lengviausia plauti stiklo keramikos paviršius, tačiau jie yra netvirti. Patvaresni ir patikimesni variantai – metalo padėklas su nedegia danga ar ketaus grotelės.
  • Papildomos funkcijos. Esama kepsninių su įdomiomis funkcijomis, pavyzdžiui, apšvietimu, baigti kepti skirtomis grotelėmis ir pan. Esama modelių, kuriuos galima suskleisti į lagaminą. Galbūt pasirinksite ištisą kilnojamąją virtuvę, kurioje kepsninė įmontuota į vežiojamąjį stalą. Ant jo galima laikyti lėkštes paruoštai mėsai sudėti. Esama net valčių su kepsninėmis! Tai specialios dreifuojančios platformos, kuriose sėdynės įrengtos šalia sumontuotos kepsninės. Viskas priklauso nuo jūsų poreikių, galimybių ir gamintojų fantazijos... Galima rinktis paprasčiausią variantą – nusipirkti vienkartinę kepsninę. Europiečiai tokiomis naudojasi seniai, jie tvirtina, kad tokios kepsninės yra ekologiškos ir patogios. Iš tiesų tokie prietaisai nebrangūs, jie turi viską, ko reikia kepsninėms (pagrindą, groteles, suvilgytas skysčiu anglims įdegti), tad nieko daugiau nereikia pirkti. Be to, jos kompaktiškos, jas lengva gabenti ir jų nereikia plauti.