MĖSA

Šašlyko mėsa neturi būti labai riebi – taip ji bus lengvesnė skrandžiui ir ne taip stipriai degs. Kaukaze ir Azijoje populiari aviena, o pas mus labiausiai šašlykui tinka kiauliena: sprandinė arba nugarinė. Jautiena naudojama rečiau, nes ji gali būti kietoka ir sausoka. Dažnai renkamasi vištiena, kalakutiena, kai kada – žuvys.

Kad ir kokią mėsą renkatės, pirmenybę teikite šviežiai, atšaldytai, bet ne užšaldytai mėsai. Ar mėsa šviežia, galima labai paprastai patikrinti: minkštimas turi būti vienodos rožinės spalvos, o mėsą įspaudus, ji greitai atgauna buvusią formą.

Kad neliktumėte alkani, vienam žmogui reikia 300–400 g mėsos.

Galite laisvai rinktis bet kokios rūšies mėsą – dietinę vištieną ar kalakutieną, tradicinę kiaulieną ar jautieną, reiklesnę avieną ar net žuvis. Svarbiausia - šašlyką marinuokite patys. Taip būsite tikri, kad mėsa šviežia, o marinatas ir jam naudojami produktai kokybiški.

MARINATAI

Dažnai paprasčiausias svogūnų, druskos ir pipirų marinatas užtikrina puikų rezultatą, o prieskoniai ar pernelyg didelis jų kiekis gali nustelbti šašlyko skonį.

Kiekvienas mėgsta skirtingai: kai kam patinka paprasta skani mėsa, kai kas ieško naujų subtilių aromatų, egzotiškų derinių, mėgsta eksperimentuoti su prieskoniais, suteikiančiais mėsai naują skonį ir aromatą.

Kad šašlykas būtų tobulas, siūlome 10 geriausių marinatų receptų.

Lengvas svogūnų marinatas

Tinka bet kokiai mėsai. Raudoną mėsą reikia marinuoti 8–9 val., baltą – 5–6 val.

Svogūnų reikia tiek, kiek sveria mėsa. Supjaustykite juos griežinėliais arba pusiniais griežinėliais. Dalį svogūnų plonu sluoksniu berkite į marinavimo indą, gardinkite druska ir pipirais. Ant svogūnų dėkite pjaustytos mėsos, gardinkite druska ir pipirais. Tada vėl berkite sluoksnį svogūnų ir taip tęskite, kol turėsite produktų. Kartą per 1–1½ val. krestelėkite indą, kad mėsa įsigertų svogūnų sulčių.

Svogūnų ir pomidorų marinatas

Puikiai tinka bet kokiai mėsai, netgi riebiai. Marinavimo laikas – 6–10 val.

Stambiai sutarkuokite didelį pomidorą, dar 2 pomidorus supjaustykite mažais kubeliais. Taip pat sutarkuokite didelį svogūną, o 2 mažus – sukapokite. Berkite 3–4 smulkintas česnako skilteles, gardinkite druska ir pipirais, galite naudoti kvapniuosius prieskonius, pavyzdžiui, petražoles, sedulas arba bazilikus. Į gilų dubenį sudėkite 1 kg pjaustytos mėsos, pilkite stiklinę vandens ir berkite paruoštas daržoves. Jeigu norite, galite dar įpilti šaukštą augalinio aliejaus. Kol šašlykas kepa, likusį paruoštą marinatą galima supilti į gilią keptuvę ir pagaminti puikų padažą paruoštai mėsai.

Rytietiškas medaus (aštrus) marinatas

Geriausiai tinka kiaulienai arba veršienai. Marinavimo laikas – 5–8 val.

Vandens vonelėje pašildykite 1–2 šaukštelius medaus. Kai medus ištirps, įpilkite į 3 šaukštelius sojų padažo, šaukštelį sezamų aliejaus, įberkite šaukštelį šviežio arba džiovinto imbiero, 2 smulkintas česnako skilteles ir pagal skonį juodųjų pipirų. Paruošto marinato turi užtekti 1 kg mėsos. Po tokio egzotiško, aštraus skonio šašlyko paprastai patariama gerti „Borjomi“ mineralinį vandenį – jis padės nuo visų galimų pasekmių.

Pikantiškas citrinų marinatas

Idealiai tinka vištienai. Marinavimo laikas – 2–3 val.

Sumaišykite ½ šaukštelio juodųjų pipirų, ½ šaukštelio cinamono, po šaukštelį paprikos ir druskos, 2 šaukštelius džiovintų itališkų žolelių. Pridėkite 2 smulkintas česnako skilteles ir įpilkite šaukštelį citrinų sulčių. Šios masės užteks maždaug ½ kg vištienos filė. Kad šašlykas būtų itin švelnus, sumaišykite po 2 šaukštelius citrinų sulčių ir alyvuogių aliejaus ir kepdami tepkite šia mase vištieną.

Pikantiškas svogūnų ir kefyro marinatas

Universalus marinatas, tinkantis bet kokiai mėsai. Marinavimo laikas – 6–12 val.

1 kg mėsos reikia apie ½ kg smulkiai kapotų svogūnų ir ½ l neriebaus kefyro. Kapotus svogūnus sumaigykite rankomis, įberkite 1 šaukštelį pikantiškų sausųjų prieskonių ir bet kokių maltų pipirų. Paskui ant svogūnų sudėkite mėsą, sumaišykite ir užpilkite kefyru. Geriausia mėsą marinuoti uždengtą plėvele.

Jogurto ir kario marinatas

Geriausiai tinka paukštienai ir baltai mėsai. Marinavimo laikas – 2–3 val.

Stiklinę natūralaus neriebaus jogurto be priedų sumaišykite su 2 šaukšteliais kario ir pagal skonį pasūdykite. Į masę įberkite smulkiai pjaustytų svogūnų laiškų ir tiek pat pjaustytų vyšninių pomidorų, sudėkite mėsą ir marinuokite 2–3 val.

Itališkas vyno, citrinų ir aliejaus marinatas

Puikiai tinka raudonai mėsai. Marinavimo laikas – 5–8 val.

Atsargiai sumaišykite stiklinę baltojo vyno, pagal skonį alyvuogių aliejaus, vienos citrinos sultis, gardinkite Provanso žolelėmis, juodaisiais pipirais ir druska. Pridėkite 2 vidutinius griežinėliais pjaustytus svogūnus. Marinatas paruoštas – dėkite 1 kg pjaustytos mėsos.

Kvapnus raudonų žuvų marinatas

Geriausiai tinka lašišoms. Marinavimo laikas – 6–7 val.

Į kiekvieną litrą vandens įberkite po 3 šaukštelius druskos ir cukraus, 2–3 kvapniųjų pipirų žirnelius ir 2 džiovintų gvazdikų žiedelius. Vandenį su prieskoniais užvirinkite, nukelkite nuo ugnies ir leiskite marinatui atvėsti, paskui įtrinkite juo žuvis.

Žuvų šašlyko marinatas

Tinka bet kokioms žuvims. Marinavimo laikas – 1–2 val.

Šis marinatas tiks iš bet kokių žuvų pagamintam šašlykui. ½ kg žuvų filė reikia 1 vidutinio dydžio svogūno. Supjaustykite jį griežinėliais. Susmulkinkite 1–2 česnako skilteles (priklauso nuo dydžio) ir smulkiai sukapokite nedidelį pluoštelį krapų. Viską sumaišykite, pagal skonį įberkite druskos, pipirų, maltų baltųjų pipirų ir įpilkite šaukštelį alyvų aliejaus. Stambiais gabaliukais supjaustykite pusę citrinos, sudėkite ją į marinatą ir tada dėkite žuvų gabaliukus. Taip paruoštas šašlykas labai greitai iškeps.

Iškyla spontaniška ir nebuvo laiko ruošti ir marinuoti?

Nebandykite pilti acto, o tuo labiau majonezo ar kitos „sunkiosios artilerijos“!

Greiti marinatų receptai (jeigu iškylauti nusprendėte spontaniškai):

  •  Sutarkuokite svogūną, įberkite pagal skonį druskos, pipirų, gerai išmaišykite ir įtrinkite mėsą – kol susirinksite būtiniausius daiktus ir paskambinsite draugams, mėsa bus paruošta. :)
  •  Paprasčiausiai nuplaukite ir nusausinkite mėsą, supjaustykite gabalėliais, pridėkite griežinėliais pjaustytą svogūną, berkite prieskonių ir druskos, užpilkite stipriai gazuotu mineraliniu vandeniu! Po pusės valandos galima keliauti į iškylą!

MALKOS

Šašlykams tinka tik lapuočiai medžiai (ąžuolas, liepa, beržas) arba vaismedžiai (vyšnia, kriaušė, obelis, slyva ir kt.). Spygliuočių malkos su sakingomis dervomis sugadins mėsos skonį ir aromatą, suteiks kartumo ir jokie marinatai nepadės. Be to, malkos turi būti sausos. Šiandien malkas sėkmingai galima pakeisti paruoštomis anglimis, kurių visada rasite parduotuvėse.

Jeigu viskas pavyko ir mėsa tokia skani, kad negalima buvo sustoti, „Borjomi“ padės numalšinti troškulį ir atsikratyti sunkumo jausmo skrandyje.

Gero apetito ir sėkmingos iškylos! Mėgaukitės!