Для просмотра сайта переверните телефон в вертикальное положение

РЕЦЕПТЫ ИЗ СВИНИНЫ ДЛЯ ГРИЛЯ ОТ ШЕФ-ПОВАРА ИВАНА ШИШКИНА СПЕЦИАЛЬНО ДЛЯ РЕСУРСА "ПИКНИК БОРЖОМИ"

Специально для ресурса "Пикник Боржоми" шеф-повар Иван Шишкин подготовил рецепты свинины на гриле.

 

Свиная шея на гриле

На 4 порции:

  • Свиная шея или плечо – 1 кг (зачистить от пленок)

Рассол:

  • Вода – 2,5 л
  • Соль – 100 г
  • Сахар – 50 г
  • Специи по вкусу (паприка, черный перец, можжевельник, укроп, кориандр, зерна горчицы).

Для приготовления рассола растворить соль и сахар в воде и добавить специи. Довести раствор до кипения и остудить. Поместить кусок свинины в рассол, так, чтобы был полностью покрыт жидкостью, и оставить в холодильнике на 1 неделю.

Кстати, замачивание продуктов в рассоле – прием профессиональных поваров, который гарантирует сочность продукта. Одновременно, мясо просаливается и принимает вкус специй. Замачивать можно практически любые продукты, от свинины до куриной грудки, от рыбы до овощей. Главное – подобрать нужную концентрацию рассола и время выдерживания.

Через неделю достать свинину из рассола, нарезать на стейки, просушить салфеткой, жарить на умеренном гриле, регулярно переворачивая до готовности. В идеале измерить температуру внутри куска термометром. Готовность наступает при 68ºС

Подавать с салатом из огурцов, хрена, льняных и подсолнечных семечек, с уксусом и подсолнечным маслом.

Свинина в апельсиновой глазури и молодые кабачки на гриле с мятой, чили и чесноком

На 4 порции:

  • Свиное филе – 600 г
  • Молодой кабачок или цукини – 2 шт. (нарезать острым ножом на тонкие пластины вдоль)
  • Мята – 10 листиков (нарезать тонко поперек)
  • Чили красный – 1 шт. (нарезать колечками)
  • Чеснок – 2 зубчика (очистить и нарезать тончайшими дольками)

Кабачки смазать растительным маслом и жарить на раскаленном гриле с обеих сторон до появления рисунка от решетки. Сложить в миску, добавить мяту, чеснок, перец чили. Хорошо встряхнуть и оставить.

Маринад:

  • Апельсиновый сок – 1 л (упарить втрое)
  • Семена кориандра – 1 ч. л.
  • Сахар – 1 ст. л.
  • Соевый соус – 1 ст л.
  • Соль и черный перец по вкусу

Смешать все компоненты, довести до кипения и остудить.

Cвинину нарезать поперек волокна на тончайшие ломтики и поместить в приготовленный маринад.

Можно готовить сразу или дополнительно мариновать в холодильнике, но не дольше, чем 8-10 часов. Жарить на максимальном горячем гриле до карамелизации и появления темных отметин. Подавать с кабачками.

Глазурь для свинины можно приготовить практически из любого фруктового сока. Сочетание кислоты, сахара и естественных ферментов успешно размягчает мясо, способствует карамелизации и обогащает вкус.

Приятного аппетита!

:
Все о пикнике Куда пойти Пикник ЕДА Что взять с собой ИНВЕНТАРЬ Что взять с собой РАЗВЛЕЧЕНИЯ Что приготовить