Для просмотра сайта переверните телефон в вертикальное положение

МЯСО ДЛЯ ШАШЛЫКА: СЕКРЕТЫ ВЫБОРА

Качественное мясо – залог вкусного шашлыка, а значит, и удачного пикника. Ведь именно момент, когда это горячее и ароматное блюдо подается на стол, является самым долгожданным для всех собравшихся.

Качество мяса

Как же выбрать главный ингредиент для столь ответственного дела, как приготовление шашлыка? Для этого есть несколько секретов, придерживаясь которых вы точно не прогадаете. Итак:

  1. Мясо должно быть обязательно свежим, но при этом не парным*, в противном случае есть риск того, что после приготовления оно будет довольно жестким. Кроме того, не покупайте замороженное мясо, так как блюдо получится не таким вкусным и сочным. Как же понять, что вы покупаете свежий продукт? Хорошее, свежее мясо имеет ярко-красный цвет, сок его – прозрачный, запах – приятный. Для пущей уверенности надавите на кусок пальцем – если мясо свежее, то вмятина быстро выровняется.
  2. Предпочтение стоит отдать мясу молодого животного. Так как чем особь старше, тем плотнее у него мышечные волокна, а значит – жестче, следовательно, шашлык также будет жестким и довольно сухим. Присмотритесь к куску мяса. Если оно молодое, то имеет более светлый, равномерный цвет, глянцевую поверхность, жир не отдает желтизной, как у старого животного.

Виды мяса

Что касается того, какой вид мяса выбрать, это дело вкуса. И каждый опытный мастер имеет свои предпочтения. Но многие все же склоняются к классическому варианту – баранине. Именно такой шашлык делают на Кавказе и в Азии. Для этого берут молодого барашка: вырезку, корейку или мякоть задней части. Однако в этом случае блюдо получается довольно жирным, и это надо учитывать тем, кто следит за своим питанием. Кроме того, есть его надо, пока оно горячее, так как вкусовые качества остывшей баранины оставляют желать лучшего.

Не менее вкусный шашлык получается и из свинины. Тем более что свинина – универсальный и более привычный для нас вариант. Мясо следует выбирать с небольшим количеством жира – это может быть ошеек, корейка, окорок, вырезка.

Еще один вариант – говядина. Но следует учитывать, что она суховата для шашлыка, поэтому, если вы все же хотите взять именно этот вид, то выбирайте телятину, филе или грудинку – эти части более сочные.

Что касается птицы, то некоторые знатоки вообще не принимают ее во внимание. Однако куриное мясо хорошо не только своей невысокой по сравнению со свининой, говядиной или бараниной ценой, но и тем, что оно совсем нежирное. Поэтому курица – диетический вариант для тех, кто сидит на диете, но не может отказать себе в удовольствии попробовать кусочек мяса.

Кроме того, если вы привыкли считать потребляемые калории, обратите внимание на то, что разные части туши животного не только различаются по вкусу, но и имеют разную калорийность и жирность.

Если вы все сделали правильно и шашлык оказался настолько вкусным, что сложно было отказаться, и вы позволили себе несколько лишних кусочков, выпейте «Боржоми» – он поможет справиться с ароматным мясом и вернуть легкость после большого количества вкусностей на пикнике.

 *Мясо, которое еще не остыло после разделки

Таблица калорийности

Часть туши

Ккал/100 г

Белки

Жиры

Углеводы

Время приготовления
(обжаривание/запекание на гриле)

Баранина окорок

 

232

18

18

0

15–25 мин.

Баранина лопатка

284

15,6

25

0

Говядина грудинка

217

19,3

15,7

0

10–20 мин.

Говядина вырезка

113

20,1

3,5

0

Телятина окорок

187

18,9

12,4

0

Телятина вырезка

105

20,5

2,4

0

10–18 мин.

Телятина

окорок

108

19,9

3,1

0

Свинина

шейка

343

13,6

31,9

0

15–20 мин.

Свинина окорок

261

18

21,3

0

Свинина грудинка

510

10,1

53

0

Курица филе

110

23,1

1,2

0

10–15 мин.

Курица окорочка

158

16,8

10,2

0

Курица крылышки

186

19,2

12,2

0

Поделиться:
:
Все о пикнике Пикник еда