LIHA

Šašlõkiks sobib kõige paremini minimaalse rasvasisaldusega liha – see kergendab seedimist ning küpsetamisel ei lähe selline liha kõrbema. Kui Kaukaasias ja Aasias valmistatakse šašlõkki lambalihast, siis meil peetakse peamiselt universaalseks hoopis sealiha, eelistatakse kaelaliha ja rinnatükki. Veiseliha kasutatakse sel otstarbel harvemini, sest liha kipub tulema vintske ja kuivavõitu. Küllaltki sageli tarvitatakse kana- või kalkuniliha, vahel ka kala.

Ükskõik millise lihatüki valite, eelistage alati värsket või jahutatud, kuid mitte mingil juhul külmutatud liha. Liha värskuse saab hõlpsasti kindlaks teha: lihaskudede värvus peab olema ühtlaselt roosakas ning kui lihale lohk vajutada, siis taastub pinna algne kuju kiiresti.

Et teie külalistel ei tuleks näljastena koju minna, arvestage inimese kohta 300–400 g liha.

Muidugi on teil lihavalikuks vabad käed – võite valida nii dieediks sobiva kana- või kalkuniliha, traditsioonilise sealiha või siis veiseliha, nõudliku lambaliha või hoopis kala. Kõige olulisemaks on see, et te ise šašlõki marineeriksite. Sellega tagate liha värskuse, marinaadi sobiva koostise ja kanguse.

MARINAADID

Enamasti annab parima tulemuse lihtsalt heas vahekorras sibula, soola ja pipra lisamine, aga erivürtside kasutamine või nendega liialdamine võib šašlõki rikkuda.

Nagu inimesed ise, on ka nende maitsed erinevad: ühed eelistavad lihtsalt maitsvat liha, teised otsivad senitundmatut aroomi ja eksootilist maitset – neile meeldib sobitada vürtse, mis võivad anda lihale uue maitse ja lõhna.

Et teie šašlõkk tuleks ideaalse maitsega, koostasime kümne parima marinaadiretsepti nimekirja.

Kerge sibulamarinaad

Sobib igale lihasordile. Punast liha tuleb marineerida 8–9 tundi, valget 5–6 tundi.

Võtke võrdsetes kaaluosades sibulat ja liha, viilutage sibul õhukesteks viiludeks, laduge õhuke kiht sibularattaid või poolrattaid marineerimisnõu põhja ja raputage sellele soola ja pipart. Asetage lihatükid sibulale, mitte väga tihedalt, ja raputage lihale soola ja pipart. Jätkake kihtide ladumist, kuni koostisosad otsa saavad. Iga tunni või pooleteise järel raputage marineerimisnõud vertikaalsuunas (üles-alla), et sibula mahl lihasse imbuks.

Sibula-tomatimarinaad

Sobib suurepäraselt igale lihasordile, ka rasvasele lihale. Marineerida 6–10 tundi.

Riivige jämeda riiviga üks suur tomat ja tükeldage kaks tomatit väikesteks kuubikuteks. Riivige ka üks suur sibul ning kaks sibulat hakkige peeneks. Lisage köögiviljamassile 3–4 purustatud küüslauguküünt, maitse järgi soola ja pipart. Võib ka maitserohelist lisada, näiteks peterselli, koriandrit või basiilikut. Asetage 1 kg tükeldatud liha sügavasse kaussi, kallake sellele klaasitäis vett ning lisage sibula- ja tomatimass. Marinaadile võib lisada ka lusikatäie taimeõli. Muuseas, seni kui šašlõkk vardas küpseb, võib ülejäänud marinaadi sügaval pannil kuumutada – saate liha kõrvale maitsva kastme.

Idamaine meemarinaad (terav)

Kõige paremini sobib sea- ja vasikalihale. Marineerida 5–8 tundi.

Kuumutage veevannil 1–2 spl mett. Lisage sulatatud meele 3 spl sojakastet, 1 tl seesamiõli, 1 tl värsket või kuivatatud ingverit, 2 purustatud küüslauguküünt ja maitse järgi kibepipart. Sellest kogusest piisab 1 kg liha marineerimiseks. Pärast sellise eksootilise ja erakordselt maitsva, kuid väga vürtsise šašlõki söömist on soovitav juua Borjomi mineraalvett – see aitab kõiki võimalikke tagajärgi vältida.

Pikantne sidrunimarinaad

Sobib ideaalselt kanalihale. Marineerida 2–3 tundi.

Segage 0,5 tl musta pipart, 0,5 tl kaneeli, 1 tl paprikapulbrit, 1 tl soola ja 2 tl kuivatatud Itaalia ürte. Lisage maitseainesegule 2 purustatud küüslauguküünt ja 1 spl sidrunimahla. Sellest kogusest piisab umbes 0,5 kg kanafilee marineerimiseks. Et šašlõkk tuleks hästi hõrk, segage 2 spl sidrunimahla 2 spl oliiviõliga ning pintseldage selle seguga küpsetamise ajal kanafileed.

Pikantne sibula- ja keefirimarinaad

Universaalne marinaad igasugusele lihale. Marineerida 6–12 tundi.

Ühe kg liha kohta vajate umbes 0,5 kg peeneks hakitud sibulat ja 0,5 l madala rasvasisaldusega keefirit. Hakitud sibulat tuleb sõrmede vahel muljuda, lisada 1 tl khmeli-suneli ja 1 tl ükskõik millist jahvatatud pipart omal valikul. Seejärel lisada sibulale liha, segada ja kallata keefiriga üle. Soovitatav on marineerimisnõu kilega katta.

Marinaad jogurti ja karriga

Kõige paremini sobib linnulihale ehk valgele lihale. Marineerida 2–3 tundi.

Ühele klaasile naturaalsele madala rasvasisaldusega tavalisele jogurtile lisage 2 tl karrit ja maitse järgi soola. Lisage segule hakitud roheline sibul koos noorte sibulamugulatega ja sama palju tükeldatud kirsstomateid, lisage liha ja marineerige 2–3 tundi.

Itaaliapärane veini-sidruni-oliivimarinaad

Sobib suurepäraselt punasele lihale. Marineerida 5–8 tundi.

Segage hoolikalt klaas valget veini, maitse järgi oliiviõli ja ühe sidruni mahl Provence'i ürtide, musta terapipra ja soolaga. Viilutage 2 keskmist sibulat ja lisage koos 1 kg tükeldatud lihaga marinaadile.

Aromaatne marinaad punasele kalale

Kõige paremini sobib lõhele. Marineerida 6–7 tundi.

Lisage liitri vee kohta 3 spl soola, 3 spl suhkrut, 2–3 tera vürtspipart ja 2 tera nelki. Laske maitsestatud veel keema tõusta, võtke marinaad tulelt ja jätke see jahtuma. Asetage kala vaid jahtunud marinaadi.

Marinaad kalašašlõkile

Sobib igasugusele kalale. Marineerida 1–2 tundi.

Selle marinaadiga saab igasugusest kalast maitsva šašlõki ning sellest hulgast piisab 0,5 kg kalafilee marineerimiseks. Viilutage 1 keskmine sibul, seejärel purustage 1–2 küüslauguküünt (olenevalt suurusest) ja väike kimp tilli, segage. Lisage sellele maitse järgi soola ja jahvatatud valget pipart ning 1 spl oliiviõli. Kui kõik koostisosad on kokku segatud, viilutage 0,5 sidrunit õhukesteks viiludeks, lisage see marinaadile ning seejärel asetage sinna ka kalatükid. Sellises marinaadis saab kala vaid paari tunniga küpsetamiseks ette valmistada.

Kui lõbusõit korraldatakse spontaanselt ja aeganõudvateks ettevalmistusteks ja marineerimiseks aega ei jäägi?

Sel juhul ärge võtke abiks ei äädikat ega majoneesi ega muud „raskekahurväge“!

Kiirmarinaadide retseptid (kui lõbusõit otsustati korraldada spontaanselt):

  • Riivige sibul, lisage maitse järgi soola ja pipart, segage hoolikalt ja asetage liha nõusse – kuni pakite kõige vajalikumad asjad kokku ja helistate sõpradele, on liha juba marineeritud J
  • Lihtsalt peske, kuivatage ja tükeldage liha, lisage viilutatud sibul, vürtsid, maitse järgi soola ning valage tugevalt gaseeritud mineraalveega üle. Juba poole tunni pärast võite piknikule sõita!

PUUHALUD

Šašlõki küpsetamiseks sobivad ainult lehtpuuhalud (tamme-, pärna-, kasehalud) või siis viljapuuhalud (kirsi-, pirni-, õuna-, ploomi- jms halud). Vaigurikkad okaspuuhalud rikuvad liha maitse ja aroomi, teevad maitse kibedaks ja selle vastu ei suuda marinaad midagi teha. Kasutage vaid kuivi halge. Igapäevaseks on saanud kasutada puidu asemel valmis sütt, mida on alati müügil.

Kui kõik õnnestus ja šašlõkk tuli nii hea, et te ei suutnud söömisega piiri pidada, siis otsige Borjomilt abi, sest mineraalvesi aitab teil vabaneda raskustundest maos.

Head isu ja mõnusat piknikut! Nautige seda