1.Шашлык из баранины от Александра Чикилевского, шеф-повара ресторана “Публика”

Ингредиенты: 

  • Баранина — 1 кг
  • Репчатый лук — 1 кг
  • Кумин — по вкусу
  • Кинза — по вкусу
  • Лаваш — 1 шт
  • Томаты — 0,5 кг
  • Чеснок — 1 головка
  • Соль, перец, сахар — по вкусу

Берем килограмм баранины, добавляем к ней килограмм лука, кумин и кинзу по вкусу. Все это маринуем ночь. При готовке я обычно не добавляю ни соль, ни перец — они забирают из мяса влагу. На огне держим по 2,5 — 3 минуты с каждой стороны. Проверяем готовность небольшим надрезом. Подавать такой шашлык лучше всего на лаваше, приправленный соусом из спелых томатов, перетертых с солью, сахаром, чесноком и кинзой.

 2.Вегетарианские “Радужные шашлычки” от Алексея Жуйкова, су-шефа ресторана “Счастье здесь”

Ингредиенты (на одну порцию): 

  • Сыр тофу — 25гр
  • Болгарский перец — 50 гр
  • Томаты черри — 40 гр
  • Морковь — 20 гр
  • Цедра лайма
  • Цукини — 15 гр
  • Баклажан — 15 гр
  • Красный лук — 25 гр
  • Шампиньон — 10 гр
  • Оливковое масло
  • Соевый соус
  • Перец чили

  Для начала нужно приготовить маринад, который одновременно станет и соусом. Для этого — смешать оливковое масло и соевым соус, добавить перец чили и цедру лайма. Мариновать овощи в нем нужно минимум 20 минут. После этого надеть овощи на шпажки и обжарить на огне до золотистой корочки. Затем снять с огня и полить сверху тем же маринадом. Подавать на стол вместе с водой “Боржоми”, которая подходит к насыщенной пище — как раз такой, как эти шашлычки.Шашлык по старобелорусским рецептам от

3.Елены Микульчик, повара, эксперта белорусской кухни, автора книг по кулинарии, телеведущей.

Ингредиенты: 

  • Свинина — 1 кг
  • Лук — 3-4 шт
  • Чеснок — 1 головка
  • Соль, перец — по вкусу
  • Тмин, кориандр — по вкуску
  • Горчица — 1 чайная ложка

Рецепт маринада для шашлыка основан на старинных белорусских традициях.  Его главный компонет — луково-чесночный соус. Для него нужно измельчить лук и чеснок и отжать их сок через марлю. Мясо нарезать на небольшие кусочки, натереть тмином и кориандром — это традиционные белорусские приправы. Затем залить соком. Мариновать нужно минимум час, а лучше — поставить в холодильник на ночь. Луково-чесночный сок — это натуральный консерватор, благодаря ему мясо становится очень мягким. Кроме этого, при запекании шашлыка, он не будет пригорать, в отличие от отдельных кусочков лука или чеснока.

 4.Рецепт шашлыка от Арины Лисецкой, фуд-блогера

 

Ингредиенты: 

  • Баранина (ребрышки) — 1 кг
  • Лук — 1 кг
  • Молотый кориандр — 2 столовые ложки
  • Красный перец — 1 столовая ложка
  • Молотая зира — 1-2 чайных ложки
  • Кардамон — 10-12 стручков
  • Мускатный орех — несколько штук
  • Винный уксус — 2 стакана

Этот рецепт я увидела, попробовала и выбрала для себя у знаменитого Сталика Ханкишиева, автора популярных кулинарных книг. В основном он пишет о востоной кухне. Килограмм лука, порезанного кольцами, разминаем с двумя-тремя ложками соли, пока лук не даст сок. Приготовим специи: две столовых ложки молотого кориандра, чайная ложка жгучего красного перца, чайная ложка (или две) молотой зиры, чайная ложка куркумы, 10-12 стручков раздробленного кардамона и пару штук натёртого мускатного ореха. Размешаем всё это с мясом и зальём двумя стаканами винного уксуса, разбавленного один к одному с водой. Придавим тарелочкой, на тарелочку груз и оставим минимум на 6 часов.

5.Рецепт шашлыка от Зураба Антиндзе, шеф-повар ресторана “Тифлисъ”

Ингредиенты: 

  • Свинина — 1 кг
  • Соль и перец — по вкусу
  • Душистый перец — небольшая жменька
  • Лавровый лист — 10-15 листочков
  • Репчатый лук — 200 г
  • Красное полусухое вино — 200 г

Есть два самых главных компонента для вкусного шашлыка — это хорошее мясо, и хороший маринад для него. Для того, чтобы сделать маринад, необходимо перемешать душистый перец, лавровый лист, лук, нарезанный полукольцами и красное полусухое вино. Затем нарезаем мясо на небольшие кусочки, заливаем маринадом и ставим в холодильник на 12 часов. За это время оно наберется аромата и станет мягким. После этого можно с легкой душой разогреть мангал и начинать готовить.

Если шашлык оказался настолько вкусным, что не удержались от пары-тройки лишних кусочков, советуем запастись "Боржоми" - она вернет чувство лёгкости даже после самого насыщенного рецепта мяса.